Branche
Frittierfett entsorgen in Bäckereien und Konditoreien
In Bäckereien und Konditoreien fällt gebrauchtes Fett vor allem beim Sieden an, wenn Berliner, Krapfen, Spritzgebäck oder anderes Fettgebäck hergestellt wird. Die Mengen schwanken mit der Saison, rund um Karneval und in der Weihnachtszeit steigen sie deutlich.
Siedefett ist Altfett
Gebrauchtes Siedefett wird wie Frittierfett im Oleo90 gesammelt.
Saisonspitzen
Zu Karneval und Weihnachten melden Sie Abholungen häufiger an, im übrigen Jahr seltener.
Keine festen Termine
Abgeholt wird nach Füllstand, je nach Niederlassung ab 25, 30 oder 50 kg.
Nettovergütung
Auch für gebrauchtes Siedefett gilt: ReFood vergütet netto, ohne Mehrwertsteuer.
Siedefett ist gebrauchtes Frittierfett
Berliner, Krapfen, Quarkbällchen, Spritzkuchen und anderes Fettgebäck werden in heißem Fett ausgebacken. Das Siedefett verbraucht sich dabei und muss regelmäßig ersetzt werden. Für die Entsorgung ist gebrauchtes Siedefett Frittierfett. Es wird im Oleo90 gesammelt, abgeholt und vergütet, ob in der Backstube einer Filialbäckerei oder in der Konditorei, die nur zu bestimmten Zeiten Fettgebäck herstellt. Betreiben Sie zusätzlich ein Café mit kleiner Fritteuse, kommt auch dieses Fett in denselben Behälter.
Karneval und Weihnachten einplanen
Die größten Mengen fallen in wenigen Wochen an. Rund um Karneval werden Berliner und Krapfen in großen Stückzahlen gebacken, zu Silvester sind Berliner ebenfalls gefragt, und in der Adventszeit kommt weiteres Fettgebäck hinzu. In dieser Zeit füllt sich der Behälter deutlich schneller als im übrigen Jahr. Werfen Sie in diesen Wochen öfter einen Blick auf die Skala an der Behälterwand. Nach Aschermittwoch sinken die Mengen wieder, dann genügen seltenere Abholungen.
Da Sie die Abholung selbst anmelden, passt sich der Rhythmus an Ihre Produktion an: in der Saison öfter, sonst seltener. Denken Sie daran, dass es keine festen Abholtage gibt und sich Touren verschieben können. Wenn Sie vor der Hochsaison mit uns sprechen, lässt sich bei Bedarf mehr Sammelvolumen einplanen.
Abkühlen lassen, dann einfüllen
Heißes Siedefett gehört nie in den Sammelbehälter. Lassen Sie es nach dem Backen abkühlen, bis Sie es gefahrlos umfüllen können. Viele Siedefette werden beim Abkühlen fest, planen Sie das Umfüllen deshalb so, dass das Fett abgekühlt, aber noch gut zu handhaben ist. Die große Öffnung des Oleo90 erleichtert das Einfüllen, danach wird der Deckel fest verschlossen. Ein fester Zeitpunkt für das Umfüllen, etwa am Ende der Produktion, hilft dem Team.
- Krümel, Teigreste und Gebäckbruch nicht mit einfüllen, sie gehören zu den Lebensmittelresten.
- Ablagerungen vom Boden des Siedegeräts ebenfalls draußen lassen.
- Kein Wasser, kein Spülmittel und keine Tücher in den Behälter geben.
- Maximal bis etwa 20 cm unter den Rand befüllen, damit nichts überschwappt.
Weitere Tipps gibt der Ratgeber Altfett richtig sammeln.
Kein Fett in den Ausguss der Backstube
Fettreste aus dem Siedegerät sollten beim Reinigen nicht in den Ausguss gelangen. Fett setzt sich in den Leitungen ab, verstopft sie und belastet Fettabscheider und Kanal. Geben Sie verbliebenes Fett vor dem Spülen in den Oleo90. Das gilt auch für kleine Mengen, die beim Abschöpfen oder Umfüllen danebengehen. Brot, Teigreste und Gebäck aus dem Verkauf entsorgen Sie getrennt als Lebensmittelreste, mehr dazu auf speisereste-entsorgen.de. Hat Ihre Backstube einen Fettabscheider, finden Sie Informationen zu Leerung und Wartung auf der Seite Fettabscheider.
Lagerung und Tausch
In Filialbäckereien bietet sich die zentrale Backstube als Sammelort an. Der Oleo90 misst B 530 x T 470 x H 890 mm und lässt sich auf zwei Rollen bewegen. Lagern Sie ihn an einem sicheren, möglichst abschließbaren Ort, denn gebrauchtes Fett wird häufig gestohlen. Zur Abholung stellen Sie ihn ebenerdig bereit. Der Fahrer tauscht ihn gegen einen gereinigten Behälter, vor Ort wird nichts umgefüllt. Gereinigt wird jeder Behälter innen und außen.
Großbäckereien mit industrieller Fettgebäckproduktion finden Informationen zu IBC und Tankwagen auf der Seite Lebensmittelindustrie.
Recht und Verwertung
Speiseöle und -fette haben den Abfallschlüssel AVV 20 01 25 und sind nach VO (EG) Nr. 1069/2009 als tierische Nebenprodukte der Kategorie 3 eingestuft. ReFood ist Entsorgungsfachbetrieb, nach DIN EN ISO 9001 zertifiziert und dokumentiert jede Abholung digital als Leistungsnachweis.
Aus dem aufbereiteten Siedefett entstehen Biokraftstoffe wie Biodiesel. Verglichen mit fossilem Diesel verursacht er nach den Standardwerten der Erneuerbare-Energien-Richtlinie RED II mehr als 80 Prozent weniger Treibhausgasemissionen. Zudem ist ReFood nach REDcert und SURE zertifiziert.
Fragen
Häufige Fragen
Wird Siedefett wie Frittierfett entsorgt?
Ja. Siedefett, in dem Berliner, Krapfen oder anderes Fettgebäck gebacken wurde, gehört in den Oleo90. Speiseöle und -fette werden unter dem Abfallschlüssel AVV 20 01 25 geführt.
Kann ich die Abholung vor Karneval häufiger anmelden?
Ja. Sie melden jede Abholung selbst an, sobald der Behälter die Mindestmenge Ihrer Niederlassung erreicht hat, also 25, 30 oder 50 kg. In der Saison ist das öfter der Fall. Rechnen Sie mit etwas Vorlauf, weil sich Touren verschieben können.
Was ist, wenn in der Saison mehr Fett anfällt, als der Behälter fasst?
Sprechen Sie uns vor Beginn der Saison an, dann passen wir das Sammelvolumen an Ihre Produktion an. Möglich ist zum Beispiel zusätzliches Sammelvolumen für die Wochen vor Karneval. Nutzen Sie dafür die Angebotsanfrage.
Gehören Krümel und Teigreste mit in den Behälter?
Nein. In den Oleo90 kommen nur Siedefett, Frittierfett, Bratfett und Speiseöl. Krümel, Teigreste und Gebäckbruch sind Lebensmittelreste und werden getrennt gesammelt. Dafür gibt es eigene Behälter.
Wie wird gebrauchtes Siedefett vergütet?
ReFood vergütet gebrauchtes Frittierfett und Speiseöl netto, ohne Mehrwertsteuer, und das gilt auch für Siedefett. Vergleichen Sie Angebote deshalb immer auf Nettobasis.
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