Branche
Frittierfett entsorgen in Kantinen und Großküchen
Kantinen, Mensen, Großküchen und Caterer arbeiten mit festen Abläufen, großen Chargen und oft mehreren Fritteusen. Für die Frittierfettentsorgung heißt das: genug Sammelvolumen, klare Zuständigkeiten im Team und nachvollziehbare Nachweise.
Behältergröße nach Bedarf
Zur Wahl stehen der Oleo90 mit 100 Litern und IBC mit 600 oder 1.000 Litern.
Digitale Nachweise
Die Leistungsnachweise zu den Abholungen werden digital dokumentiert.
Alles aus einer Hand
Altfett, Speisereste und Fettabscheiderinhalte können Sie über ReFood entsorgen.
Zertifizierter Entsorger
ReFood ist Entsorgungsfachbetrieb und nach DIN EN ISO 9001 zertifiziert.
Große Chargen, wechselnde Mengen
In der Großküche wird für viele Essen gleichzeitig gekocht. An Tagen mit Schnitzel, Fischstäbchen oder Kroketten laufen mehrere Fritteusen parallel, an anderen Tagen kaum eine. Über die Woche kommt trotzdem regelmäßig gebrauchtes Frittierfett zusammen, dazu Bratfett aus Kippbratpfannen, das ebenfalls in den Sammelbehälter gehört. Damit der Ölwechsel nicht zum Engpass wird, sollte das Sammelvolumen zu Ihren Mengen passen.
Bei kleineren Mengen genügt der Oleo90 mit 100 Litern bzw. 90 kg. Fällt mehr an, kommen IBC mit 600 oder 1.000 Litern in Frage. Der Oleo90 ist handlicher und braucht weniger Platz, der IBC fasst mehr auf einmal. Welche Lösung passt, klären wir in der Beratung.
Klare Zuständigkeiten im Küchenteam
In großen Teams mit Schichtbetrieb ist nicht immer klar, wer sich um das Altfett kümmert. Legen Sie fest, wer den Behälter befüllt, wer den Füllstand prüft und wer die Abholung anmeldet. Die Gewerbeabfallverordnung verpflichtet gewerbliche Betriebe zur Getrenntsammlung, schriftliche Arbeitsanweisungen und Unterweisungen helfen bei der Umsetzung.
- Fett vor dem Umfüllen abkühlen lassen.
- Nur Frittierfett, Bratfett und Speiseöl einfüllen.
- Keine Feststoffe, kein Wasser, kein Spülmittel, keine Tücher.
- Deckel nach dem Befüllen schließen.
- Abholung ab der Mindestmenge Ihrer Niederlassung anmelden (25, 30 oder 50 kg).
Hängen Sie diese Regeln gut sichtbar in der Nähe der Fritteusen aus. Weitere Hinweise enthält der Ratgeber Altfett richtig sammeln.
Speisereste und Fettabscheider mitdenken
In Kantinen und Mensen fallen neben Altfett auch Tellerreste, Zubereitungsreste und Fettabscheiderinhalte an. Jede dieser Fraktionen wird getrennt gesammelt: Speisereste in eigenen Behältern mit 120 oder 240 Litern, Fettabscheiderinhalte bei der Leerung des Abscheiders. Nichts davon gehört in den Oleo90. ReFood übernimmt alle drei Bereiche, Sie haben also einen Ansprechpartner für die Entsorgung aus der Küche. Betreiben Sie Kantinen an mehreren Standorten in verschiedenen Regionen, ist der Großkundenvertrieb in Selm Ihr zentraler Ansprechpartner.
Mehr zur Speiseresteentsorgung auf speisereste-entsorgen.de, zu Leerung und Wartung auf der Seite Fettabscheider.
Catering mit wechselnden Einsatzorten
Caterer frittieren oft bei Veranstaltungen außer Haus. Der Sammelbehälter steht trotzdem an Ihrem Betriebsstandort, denn dort wird er abgeholt. Bringen Sie gebrauchtes Frittieröl in dicht schließenden Kanistern zurück, die nur für Altfett bestimmt sind, und füllen Sie es erst in den Oleo90, wenn es abgekühlt ist. Speisereste und Panade von der Veranstaltung gehören nicht dazu, sie werden getrennt gesammelt. Planen Sie nach großen Veranstaltungen etwas Vorlauf für die Abholung ein, da es keine festen Abholtage gibt.
So läuft der Behältertausch
Bei der Abholung nimmt der Fahrer den vollen Oleo90 mit und stellt einen gereinigten Behälter hin. Vor Ort wird nichts umgepumpt. Die Behälter werden bei jedem Tausch innen und außen gereinigt. Die Einsammlung erfolgt mit Genehmigung nach VO (EG) Nr. 1069/2009.
Damit der Tausch reibungslos klappt, füllen Sie den Behälter nur bis etwa 20 cm unter den Rand und stellen ihn ebenerdig bereit. Stufen oder enge Kellertreppen erschweren den Transport eines vollen Behälters.
Nachweise, Recht und Verwertung
Gebrauchte Speiseöle und -fette haben den Abfallschlüssel AVV 20 01 25 und zählen nach VO (EG) Nr. 1069/2009 zu den tierischen Nebenprodukten der Kategorie 3. ReFood ist Entsorgungsfachbetrieb, nach DIN EN ISO 9001 zertifiziert und dokumentiert die Leistungsnachweise digital. So können Sie belegen, wohin Ihr Altfett gegangen ist. Die Zuordnung der Abfallschlüssel wird bei Vertragsabschluss im Vertrag eingetragen.
Das Fett wird in den Niederlassungen aufbereitet und zu Biokraftstoffen wie Biodiesel verarbeitet. Nach den Standardwerten der Erneuerbare-Energien-Richtlinie RED II verursacht Biodiesel aus Altspeiseöl mehr als 80 Prozent weniger Treibhausgasemissionen als fossiler Diesel. Mehr dazu im Ratgeber Biodiesel aus Altfett.
Fragen
Häufige Fragen
Reicht ein Oleo90 für eine Großküche?
Das hängt von der Zahl der Fritteusen ab und davon, wie oft Sie das Fett wechseln. Für größere Mengen gibt es IBC mit 600 oder 1.000 Litern. Beschreiben Sie Ihren Bedarf in der Angebotsanfrage, dann schlagen wir eine passende Lösung vor.
Wie läuft die Abholung in der Mensa während der Semesterferien?
Da es keine festen Abholtage gibt, melden Sie die Abholung an, wenn der Behälter die Mindestmenge erreicht hat. In ruhigen Wochen füllt er sich langsamer, dann melden Sie seltener an. Im laufenden Semester entsprechend öfter.
Welche Nachweise erhalte ich für die Entsorgung?
ReFood dokumentiert die Leistungsnachweise digital. ReFood ist als Entsorgungsfachbetrieb und nach DIN EN ISO 9001 zertifiziert. Welche Unterlagen Sie für Ihre interne Dokumentation brauchen, besprechen wir beim Vertragsabschluss.
Darf Fett aus dem Fettabscheider in den Oleo90?
Nein. Fettabscheiderinhalte sind eine eigene Fraktion und werden bei der Leerung des Abscheiders entsorgt. In den Oleo90 gehören nur Frittierfett, Bratfett und Speiseöl.
Wo sollte der Behälter in einer Großküche stehen?
An einem sicheren Ort, zum Beispiel in einem abschließbaren Lager, weil Altfett häufig gestohlen wird. Zur Abholung muss der Behälter ebenerdig erreichbar sein. Ein Platz nahe der Anlieferung erleichtert dem Fahrer den Tausch.
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