Branche
Frittierfett und Speiseöl entsorgen im Hotel
In Hotels entsteht gebrauchtes Frittierfett an mehreren Stellen: in der Restaurantküche, bei Banketten und Tagungen und beim Frühstück. Wenn Sie das Altfett an einer Stelle sammeln und die Abholung nach Füllstand anmelden, bleibt die Entsorgung übersichtlich.
Eine Sammelstelle
Fett aus Restaurant, Bankett und Frühstück kann im selben Oleo90 gesammelt werden.
Füllstand im Blick
Die durchsichtige Wand mit Skala zeigt, wie voll der Behälter ist, und der Deckel lässt sich fest verschließen.
Hotelgruppen zentral
Für Häuser in mehreren Regionen gibt es einen zentralen Ansprechpartner im Großkundenvertrieb.
Biodiesel statt Abfluss
Das Altfett wird aufbereitet und zu Biokraftstoffen wie Biodiesel verarbeitet.
Mehrere Küchen, ein Sammelbehälter
Ein Hotel mit Restaurant hat oft mehrere Küchenbereiche: die À-la-carte-Küche, eine Bankettküche für Hochzeiten und Tagungen und die Frühstücksküche. Gebraten und frittiert wird überall, nur in unterschiedlichem Umfang. Da Frittierfett, Bratfett und Speiseöl in denselben Behälter dürfen, brauchen Sie keine getrennten Sammelstellen je Küche. Ein gut erreichbarer Standort für den Oleo90 genügt. Auch das Fett aus einer Hotelbar mit kleiner Snackkarte kann dorthin gebracht werden.
Bei großen Häusern mit viel Bankettgeschäft kann mehr Sammelvolumen sinnvoll sein, zum Beispiel ein IBC mit 600 oder 1.000 Litern. Das klären wir mit Ihnen in der Beratung.
Spitzen bei Bankett und Veranstaltungen
Nach einer Hochzeit mit Fingerfood oder einem Tagungsbuffet mit frittierten Snacks fällt auf einen Schlag viel gebrauchtes Frittieröl an. Weil Sie die Abholung selbst anmelden, lässt sich die Entsorgung an solche Spitzen anpassen. Planen Sie dabei Vorlauf ein: Feste Abholtage gibt es nicht, und Touren oder Verkehr können den Termin verschieben. Eine außerplanmäßige Abholung melden Sie am besten so früh wie möglich an. Ballen sich Hochzeiten und Tagungen an einem Wochenende, lohnt sich am Freitag ein Blick auf die Skala.
Wenn in der Hochzeitssaison regelmäßig große Mengen anfallen, kann ein zweiter Behälter oder ein IBC sinnvoll sein. Das stimmen wir mit Ihnen ab, damit der Behälter nicht mitten im Veranstaltungsbetrieb voll ist.
Bratfett vom Frühstück
Beim Frühstück wird eher gebraten als frittiert, etwa Speck, Spiegelei oder Bratkartoffeln. Das Bratfett aus Pfannen und von der Grillplatte gehört ebenfalls in den Oleo90, sobald es abgekühlt ist. Auch Bratenfett aus Bräter und Blechen darf hinein, solange keine Fleisch- oder Gemüsereste darin sind. Kleine Mengen sammeln Sie zunächst in einem geschlossenen Gefäß und geben sie dann gesammelt in den Behälter.
Über die Spüle sollte kein Fett gehen. Es verstopft Leitungen und belastet Fettabscheider und Kanal. Hat Ihr Haus einen Fettabscheider, muss er regelmäßig geleert und gewartet werden, auch diesen Service bietet ReFood. Hinweise dazu finden Sie auf der Seite Fettabscheider.
Stellplatz im Wirtschaftsbereich
Der Oleo90 misst B 530 x T 470 x H 890 mm und steht auf zwei Rollen. Im Hotel bietet sich ein Platz im Wirtschaftsbereich an, zum Beispiel im Lager an der Anlieferung. Dort erreicht ihn das Küchenteam, Gäste sehen ihn nicht, und der Fahrer kann ihn ebenerdig tauschen. Die große Öffnung erleichtert das Einfüllen auch aus größeren Gefäßen. Der Raum sollte abschließbar sein, denn gebrauchtes Frittierfett wird häufig gestohlen.
- Ausschließlich abgekühltes Fett einfüllen.
- Keine Speisereste, kein Wasser, kein Spülmittel, keine Tücher.
- Höchstens bis etwa 20 cm unter den Rand befüllen.
- Deckel nach jedem Befüllen schließen.
- Behälter danach wieder an seinen festen Platz stellen.
Buffetreste getrennt entsorgen
Buffetreste, Tellerreste und Zubereitungsabfälle sind Speisereste und kommen in eigene Behälter, ebenso Pommesreste und Panade aus der Fritteuse. Die Speiseresteentsorgung können Sie zusammen mit der Frittierfettentsorgung bei ReFood beauftragen, mehr dazu auf speisereste-entsorgen.de. Auch die Speisereste werden im Tauschsystem abgeholt: Volle Behälter mit 120 oder 240 Litern gehen mit, gereinigte kommen zurück.
Hotelgruppen mit mehreren Häusern
Hotelgruppen können die Altfettentsorgung zentral vereinbaren. Werden Ihre Häuser nicht von einer einzigen ReFood-Niederlassung abgedeckt oder wünschen Sie einen zentralen Ansprechpartner, betreut Sie der Großkundenvertrieb. Die Leistungsnachweise werden digital dokumentiert, und ReFood ist als Entsorgungsfachbetrieb sowie nach DIN EN ISO 9001 zertifiziert. Vergütet wird netto, ohne Mehrwertsteuer. Hintergründe erklärt der Ratgeber zur Altfett-Vergütung.
Fragen
Häufige Fragen
Dürfen Fette aus verschiedenen Hotelküchen zusammen gesammelt werden?
Ja. Frittierfett, Bratfett und Speiseöl gehören in denselben Oleo90, egal aus welcher Küche sie stammen. Das vereinfacht die Organisation im Haus. Achten Sie nur darauf, dass keine Feststoffe, kein Wasser und keine Reinigungsmittel hineingelangen.
Wie schnell wird nach einer großen Veranstaltung abgeholt?
Einen festen Abholtag gibt es nicht, und Touren können sich verschieben. Melden Sie die Abholung an, sobald der Behälter die Mindestmenge Ihrer Niederlassung erreicht hat, und rechnen Sie mit etwas Vorlauf. Wenn regelmäßig große Mengen anfallen, ist mehr Sammelvolumen die bessere Lösung.
Sieht man von außen, wie voll der Behälter ist?
Ja. Die Wand des Oleo90 ist durchsichtig und mit einer Skala versehen. Sie sehen den Füllstand, ohne den Deckel zu öffnen. Mehr zum Behälter auf der Seite Oleo90.
Wer im Hotel meldet die Abholung an?
Das legen Sie intern fest, zum Beispiel die Küchenleitung oder der Einkauf. Eine feste Zuständigkeit sorgt dafür, dass niemand den Füllstand aus den Augen verliert. Angemeldet wird, sobald je nach Niederlassung 25, 30 oder 50 kg im Behälter sind.
Was passiert mit dem Altfett aus dem Hotel?
Es wird in einer ReFood-Niederlassung aufbereitet und danach zu Biokraftstoffen wie Biodiesel verarbeitet. Die Treibhausgasemissionen liegen nach den Standardwerten der Erneuerbare-Energien-Richtlinie RED II um mehr als 80 Prozent unter denen von fossilem Diesel. Außerdem ist ReFood nach REDcert und SURE zertifiziert.
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